Taboulé au saumon

Préparation du couscous :

1. Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau et faire cuire le couscous 5 à 10 minutes.
2. Égoutter puis verser dans un grand saladier. Laisser refroidir.

Préparation du taboulé :

1. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire cuire les pavés de saumon, 2 à 3 minutes sur chaque face. Les réserver. 
2. Couper les tomates en dés et faire des fines lamelles de courgette en utilisant un économe. Ajouter les légumes dans le saladier avec le couscous, mélanger et assaisonner avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. 
3. Dresser le taboulé dans les assiettes et y ajouter les pavés de saumon encore chauds. Arroser d’un peu de jus de citron.