Tajine de printemps

Cette savoureuse recette de tajine ravira vos convives : sa légèreté et sa douceur en font un plat idéal pour la belle saison !

4 pers.

Moyen

Moyen

20 mn

Ingrédients :

320 g. Couscous Moyen

1/2 Bâton(s) de cannelle

1 Citron confit

2 Courgettes

1.5 C. à café Cumin 

2 C. à soupe Huile d’olive  

600 g. Epaule d’agneau 

1/2 Botte(s) Coriandre  

200 g. Fèves fraiches ou surgelés 

1 Tête Ail 

1 Kilo(s) Oignon(s) 

30 g. Olives 

30 g.  Petits pois frais 

                             Safran en poudre 

                             Sel et poivre

                             Thym 

                             Laurier 

1Tomate

Préparation :

1. Ébouillanter les fèves 3 minutes puis les plonger dans l’eau glacée.

  • – Les égoutter et ôter la membrane.

2. Faire revenir à la poêle les oignons émincés sans les colorer dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.

  • – Ajouter les morceaux d’agneau et les faire blondir de chaque côté puis réserver.

3. Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, mettre les morceaux d’agneau, les oignons et les légumes.

  • – Ajouter le cumin, le bâton de cannelle, le thym, le laurier, l’ail haché et mélanger l’ensemble.

4. Placer au four pendant 1 heure à 170°C (Th 5-6)*.

5. Rincer les citrons confits, les tailler en grosses lanières et les ajouter à la préparation avec la coriandre finement ciselée.

  • – Mélanger délicatement et laisser cuire encore 5 minutes.

6. Faire chauffer 0,065 L d’eau salée avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et le safran. Verser le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes hors du feu.

7. Égrainer avec une fourchette et disposer le couscous autour de la viande et des légumes. Décorer avec les olives.

* temps et température de cuisson à ajuster selon process et matériel de cuisson.